Filoteig Muffins mit Spitzkohl und Rote Bete

Im Februar geht es saisonal weiter. Heute habe ich herzhafte Filoteig Muffins mit Spitzkohl, Rote Bete und Ziegenkäse für euch. In meinem letzten Post hab ich euch ja eine Steckrüben Tarte vorgestellt.

Die Muffins eignen sich ganz toll als Vorspeise oder leckeres Fingerfood auf einem Buffet. Zusammen mit einem aromatischen Wintersalat kann man sie aber auch als leichtes Hauptgericht essen.

Ich bin ja ein riesiger Ziegenkäse Liebhaber. Daher habe ich auch in diesen Filoteig Muffins wieder diesen Käse genutzt. Falls ihr meine Leidenschaft nicht teilt, könnt ihr ihn aber auch gegen einen guten Feta austauschen. Ich habe eine Ziegenkäserolle genutzt, Ziegenfrischkäse geht aber auch.

Bei uns gab es die Muffins als leichtes Mittagessen. Daher habe ich etwas Feldsalat dazu gereicht, der nur mit etwas Walnussöl beträufelt wurde. Ihr könntet aber auch diesen leckeren Wintersalat mit Süßkartoffeln dazu reichen, oder diesen Wintersalat mit Apfel.

Kohl, Feldsalat und Rote Bete haben gerade Saison und sind überall auf den Märkten frisch und regional zu bekommen. Spitzkohl schmeckt sehr viel feiner als Weißkohl und ist schneller gar, sowie leichter verdaulich. Außerdem ist er sehr figurfreundlich und enthält B-Vitamine , Vitamin C , Beta-Carotin und Kalium. Ich persönlich verarbeite ihn wesentlich lieber als Weißkohl.

Filoteig Muffins mit Spitzkohl und Rote Bete

Zutaten:

• 1 Packung Filoteig/Yufkateig (Frischeteig 10 Blatt)
• 500g Spitzkohl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 kleine rote Bete Knollen
• 1/2 Bund Petersilie
• 100g Butter
• 200g Ziegenkäse
• 250g Creme Fraiche
• 2 Eier
• Salz/Pfeffer/Muskat
• Rapsöl

Zubereitung:

1.Den Spitzkohl putzen, längst vierteln und dabei die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Rote Bete, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Jetzt den Spitzkohl und die Rote Bete zugeben und kräftig mit Muskat,Salz und Pfeffer würzen. Das ganze etwa 5 min bei mittlerer Hitze braten, zwischendurch umrühren. Das Gemüse vom Herd nehmen und in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen.

2.Die Butter schmelzen. Ein Muffinblech dünn mit Butter ausstreichen. Den Filoteig auspacken. Die 10 Teigplatten liegen jetzt übereinander vor euch. Diese schneidet ihr jetzt einmal waagerecht und einmal senkrecht durch, so das 4 Quadrate entstehen. Pro Muffinform nehmt ihr 4 quadratische Teigplatten. Jede Platte wird dünn mit flüssiger Butter bestrichen und versetzt übereinandergelegt in die Muffinform gedrückt. Am Ende solltet ihr 10 Muffins herausbekommen.

Die Platten sind sehr dünn und reißen schnell, das ist nicht weiter schlimm. Ihr solltet nur aufpassen das keine Löcher entstehen und die Füllung nachher ausläuft.

3.Für die Füllung die Petersilie fein hacken. Die Creme Fraiche mit den Eiern und der Petersilie verrühren und mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen. Das abgetropfte Gemüse unterheben . Den Ziegenkäse grob zerbröseln.

4. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Etwas Ziegenkäse in die Muffinformen geben, die Gemüsemischung darauf geben und mit wenig Ziegenkäse abschließen. Die Muffins im unteren Drittel des Backofens etwa 20min backen.

Auf Salat anrichten und evt. noch mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.