Zitronenkuchen mit Thymian - 1x mit Nüssen und 1x Zuckerfrei

Mögt ihr Zitronenkuchen auch so sehr wie ich? Schon als Kind habe ich ihn geliebt. Heute habe ich mal Kräuter dazu gegeben und einen Zitronenkuchen mit Thymian gebacken. Einmal in der normalen Version mit karamellisierten Walnusskernen und einmal Zuckerfrei fürs Kind. Obendrauf kommt eine leckere Frischkäsehaube, da schmeckt der Kuchen gleich nochmal so gut.

Ich experimentiere ja zur Zeit viel mit Kräutern und so ist in fast jedem Rezept ein leckeres Kraut verarbeitet. Hier ist es wieder Zitronenthymian, der mit seiner zarten Zirtonennote auch ganz wunderbar zu süßen Gerichten passt. Kräuter in einem Zitronenkuchen zu verarbeiten ist ja jetzt nicht so üblich, aber es harmoniert wirklich ganz wunderbar.

Ihr könnt den Kuchen natürlich auch ohne die Walnüsse backen, falls ihr Allergiker seid. Ich finde allerdings das gerade die Nüsse dem Kuchen nochmal ein ganz besonderes Aroma geben.

Zitronenkuchen mit Thymian und Walnüssen

Zutaten:

125g Walnusskerne
125g Zucker
1 Bio Zitrone
8 Stiele Zitronenthymian
100g Butter
2 Eier
100g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
75g saure Sahne
150g Sahne Frischkäse
1 El Sahne
50g Puderzucker
etwas Zitronenzesten und Thymian für die Deko

Zubereitung:

Die Nüsse grob hacken. 50g Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen bis er geschmolzen ist. (Nicht zu große Hitze wählen, sonst verbrennt der Zucker) Die Nüsse in die Pfanne geben und mit dem Zucker verrühren. Das ganze karamellisieren lassen. Die Nüsse auf ein Backpapier geben, dabei etwas auseinander schieben und erkalten lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.Die Thymianblättchen von den Stielen lösen und klein hacken. Den Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den übrigen Zucker mit der Zitronenschale, dem Thymian, etwas Salz und der Butter cremig rühren. Eier nacheinander unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der sauren Sahne unter den Teig geben.

Die karamellisierten Nüsse grob hacken/zerkleinern und unter den Teig heben. Den teig in eine gefettete und mit Mehl aufgestäubte Kastenform (11x20cm) geben und 45 min backen. Stäbchenprobe. Den Kuchen auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Frischkäse, Sahne und Puderzucker cremig rühren. Die Creme auf den Kuchen streichen und mit Zitronenzesten und Thymian verzieren.

Zitronenkuchen mit Thymian- zuckerfrei und LowCarb

Zutaten:

100g Mandelmehl
1/2 Packung Backpulver
8 Zweige Zitronenthymian
200g Frischkäse
50g Butter
4 Eier
Saft und Abrieb von 2 Bio Zitronen
4 El Birkenzucker
1 El Sahne
50g Puderxucker* (aus Erythrit- Amazon Werbelink)
evt. Thymian und Zitronenzesten als Deko

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Thymianblätter von den Zweigen lösen und hacken. Zitronen heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen.

50g Frischkäse mit der Butter, dem Birkenzucker und den Eigelb cremig rühren. Mandelmehl und Backpulver mischen und unterheben. Zitronenschale und -saft mit dem gehackten Thymian dazugeben. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ca 11x20cm) streichen. Ca. 35 min backen. Stäbchenprobe. Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.

150g Frischkäse mit Sahne und Puderxucker cremig rühren und auf dem Kuchen verstreichen. Mit Thymian und Zitronenschale verzieren.