Rührei Toast mit geröstetem Spargel und Bärlauchpesto *Mein Frühstücksglück*

 

Morgens,wenn ich die Kinder zur Schule scheuche,trinke ich meistens nur einen Kaffee.
Ich habe sehr blöde Arbeitszeiten und fange ( bis auf 2 Tage) erst zwischen 11 und 13 Uhr an zu arbeiten. Da ich außerdem meistens keine Pausen habe,bleibt mir keine Möglichkeit tagsüber eine richtige Mahlzeit zu essen. Nur Nachmittags gibt es einen kleinen Snack (Apfel) und abends kochen wir dann frisch. Gegessen wird dann gegen 18.30 Uhr.
Daher muss ich mir mit meinem (späten) Frühstück eine gute Basis schaffen,die eine Weile vorhält. Ich essen dann ganz gerne mal etwas Warmes. Einfach und schnell gemacht sollte es aber auch sein und lecker selbstverständlich!

Heute habe ich euch leckeres Rührei mit Spargel und Pesto mitgebracht. Ich habe das Deluxe Rührei auf geröstetem Ciabatta gegessen.

Rührei Toast mit geröstetem Spargel und Bärlauchpesto
1-2 Portionen

4 Scheiben Ciabatta
etwas Olivenöl
8 Stangen grüner Minispargel (oder mehr,wie ihr mögt)
1 größere Schalotte
4 Eier
Gewürze nach Geschmack (Ich hatte das Rührei Gewürz von Ankerkraut*)
Bärlauchpesto (Ein Rezept habe ich  HIER gepostet) oder etwas gehackten Bärlauch

Eier mit dem Gewürz verquirlen. Evt. etwas Milch oder Mineralwasser dazu geben ,dann werden sie lockerer. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Schalotte in feine Ringe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5 min rösten. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stangen. Dickerer Spargel muss evt. länger garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Schalottenringe dazu geben und mitgaren.

Die Ciabattascheiben im Toaster leicht anrösten. In einer zweiten Pfanne das Rührei zubereiten.
Gerösteten Ciabatta leicht buttern oder mit wenig Olivenöl beträufeln. Das Rührei darauf geben und mit dem Spargel + Schalotten belegen. Zum Schluss ein wenig gehackten Bärlauch oder etwas Bärlauchpesto darübergeben . Messer und Gabel schnappen und warm genießen!

Ich hoffe euch gefällt die neue Kategorie,gebt mir gerne eine Rückmeldung. Vielleicht auch welche Rezepte ihr euch wünschen würdet!

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