Apfel-Nuss-Torte (glutenfrei) und Kirsch Streuselkuchen

Happy Birthday to me und für den Blog. Ja, mein kleiner Lieblingsblog und ich haben zusammen Geburtstag. Ich bin wieder einen Schritt näher an der 50 dran und der Blog feiert auch schon seinen 10. Geburtstag. Hätte mir einer vor 10 Jahren gesagt wie sich der Blog einmal entwickeln würde, ich hätte ihm nicht geglaubt. Zumal ich überhaupt nicht daran gedacht habe das ich mal 10 Jahre bloggen werde. Angefangen als kleiner Stempel und Bastelblog, fühle ich mich seit 6 Jahren im Foodbereich zu Hause.Und ein Ende ist nicht in Sicht.

Auf meiner Geburtstagstafel standen diesmal eine Apfel-Nuss-Torte (glutenfrei) und ein Kirsch Streuselkuchen. Ich hatte liebe Freunde zu Besuch und wir haben es uns bei Kaffee und Kuchen richtig gut gehen lassen. Es war ein wunderbarer Nachmittag und ich konnte endlich mal wieder mein Lieblingsgeschirr benutzen.

Für dir Apfel-Nuss-Torte (glutenfrei) habe ich mein Standart Rezept für Nussbiskuit genommen. Den Nusskuchen habe ich euch hier schon mal verbloggt. (glutenfreie Nusstorte) Das Rezept ist von meiner Mama und ich kenne und liebe ihn seit meiner Kindheit. Der Boden ist wunderbar saftig und schmeckt auch nocht nach einigen Tagen super gut.

Apfel-Nuss-Torte (glutenfrei)

Zutaten:

400g gem. Haselnüsse
250g Zucker
1 Backpulver (Weinsteinbackpulver)
8 Eier (getrennt)

5 Äpfel
300ml Apfelsaft
80g Zucker
1 Pä. Vanillepuddingpulver

500g Mascarpone
500g Magerquark
Vanillepulver

Zubereitung:

Die Eier trenne und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Eigelb mit dem Zucker gut cremig aufschlagen. Die Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen und darunterheben. Der Teig ist jetzt recht fest. Das geschlagene Eiweiß portionsweise unter den Nussteig heben. In eine 26er Springform geben und bei 160° Umluft ca.35min backen. Stäbchenprobe.

Den Kuchen auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. 250ml Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen, die Apfelstücke dazu geben und alles 5 min köcheln lassen. Das Puddingpulver in 50ml Apfelsaft auflösen und zu den Äpfeln einrühren. Kurz aufkochen lassen und dann abkühlen.

Quark und Mascarpone mit etwas Vanillepulver verrühren. Jetzt geht es ans stapeln. Einen Tortenring um den untersten Boden geben. 1/3 Creme darauf verteilen. Das Apfelkompott darauf geben und wieder 1/3 Creme darauf verteilen. Mit dem 2. Boden bedecken und die restliche Creme darauf geben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchwühlen lassen.

Wer möchte kann die Torte dann noch mit Schokoladenglasur und ganzen Haselnüssen verzieren.

Tipp: Ein wenig Apfellikör gibt dem Kompott noch ein wenig extra Pfiff.

Zusätzlich zur Torte gab es noch einen saftigen Streuselkuchen mit Kirschen.

Streuselkuchen mit Kirschen

Zutaten:

250g Butter
250g Zucker
4 Eier
2 Tl Backpulver
250g Mehl
2 Gläser Sauerkirschen, abgetropft

Streusel:

250g Butter
200g Zucker
400g Mehl

Zusätzlich

250ml Sahne für den Guss

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Eiern, Backpulver und Mehl einen cremigen Teig herstellen. Den Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Darauf die abgetropften Kirschen geben.

Die Zutaten für die Streusel zu dicken Streuseln verarbeiten. Auf dem Teig verteilen. Den Kuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 min backen, die Streusel sollten leicht braun sein.

Direkt nach dem Backen die Sahne gleichmäßig auf den heißen Kuchen gießen. Über Nacht ziehen lassen. Der Kuchen ist wunderbar saftig und schmeckt einfach grandios.